大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东京米其林餐厅的问题，于是小编就整理了1个相关介绍东京米其林餐厅的解答，让我们一起看看吧。
回转寿司和日本所鄙视的米其林的寿司有什么区别？
感谢您的邀请。
寿司店的优劣，是完全等同于寿司的优劣的。因为最简单的一点：鲜度，就是命！
区别寿司的优劣其实很简单，但仍需要强化的是寿司的一餐，分为五部分。
而只有这五部分都精益求精，寿司才能值到2万元一餐。而无论哪一部分稍逊，价格便千差万别。
1. 舍利
舍利是寿司店中对醋饭的代称。醋饭的制作应当使用昆布出汁，让蒸好的米饭有昆布的鲜味。在温度下降到7成时，混入米醋、砂糖、盐，迅速搅匀。好的醋饭，不沾手，闻起来有淡酸味，吃起来有淡甜味，绝对要保持纯白。
寿司店有句俗话，叫做“舍利三年”，意思是学做舍利，至少需要三年的功夫，才能把握住正确的调料配比和水米平衡。对于不同含水量的米，浸泡时间和加水量都会有一定区别。能够保持长时间饭的软硬、粘度都没有区别，是做舍利最耗功夫的地方。
2. 种
“种”就是除腌菜、黄瓜之外的全部寿司食材，以鱼类为主。种的鲜度是寿司店的生命线。为什么回转寿司的价格低？为什么街边小店味道不错也卖不出高价？因为他们无法保证你吃到的材料，是当天早上从海上捕获，而且是3个小时之前才从鱼身上割下来的。。这一点，绝大多数寿司店都做不到。
如果我们把寿司店分为A-E的等级的话：A级店的鱼是活的，或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。B级店能够保证鱼类是当天捕获且一直冰鲜的，一些贝类和银身鱼类是活的。C级店能够保证鱼类至少是当天宰杀的。D级店能够保证一些鲜度要求很高的食材（以“Hikarimono银身鱼”为主）是当天的，而一些赤身鱼（三文鱼，金枪鱼）是近几天冰鲜的。E级店的食材基本都是冰鲜的。
3. 泪
泪是Wasabi的代称。一般来说，不同等级的寿司店会提供你两种不同的wasabi：“普通wasabi” 和 “生wasabi”。
普通wasabi基本上是色素+食用香精+其他材料做出的“合成wasabi”，特点是在酱油或水里不会迅速溶解开，而是一小块一小块地漂浮。很遗憾，这种东西在我国很常见。日本的话，只有超市寿司会配这种东西。
4. 紫
紫即是酱油。酱油使用酿造酱油是基础中的基础。讲究品质的寿司店，会将淡口酱油和浓口酱油（相当于我国的头抽和老抽）混合，达到一定的比例再呈给顾客。而更好一些的寿司店，会给酱油中添加昆布出汁，甚至是鲣鱼干，煮开后再过滤，制成“熟酱油”。更讲究一些的寿司店，会有自己的酱油配方，在酿造环节便开始调节酱香味、盐度、鲜度、着色力。还有更讲究的么？有。就是不用酱油的寿司店。这种店会根据每种食材的味道，甚至是不同季节的味道，来配出各种各样的“盐”。简单的，有海苔盐，柚子盐，胡椒盐，紫苏盐。更复杂的，则是名字都叫不出来的粉末。每每你向师傅点寿司的时候，师傅会用手抓起一撮相配的盐洒在你面前，然后送上2-3握便完成的寿司。
而吃这种寿司，是绝对不能用筷子的。一定要拇指、食指、中指捏起寿司，反过来用有“种”的那面粘上盐，用舌头直接贴到“种”上，慢慢品味盐味、肉汁和饭粒在口中缓慢融合直至达到平衡的过程。
5. GariGari
就是店里放在你面前那个小盒子里，一片片的腌姜。连这个都算要点？是的。腌姜的作用是什么？解闷？解馋？防止胃寒？增加味觉？都不是。腌姜的作用在于，每次更换食材，或是改变吃法（沾盐、沾酱油、火烧Aburi、洒拧檬汁）时，“重置”你的味蕾，以免让上一次味道的回味，影响到下一次的品尝。所以规矩上，是要每吃一枚寿司就要吃些腌姜的。在一般的寿司店或是回转寿司店里，腌姜一般是不着色的。淡黄色的腌姜泡在汁液里，随你取用。味道酸酸甜甜，有少许姜的辣味，算是可口。
什么?_?日本所鄙视的米其林寿司？有这个命题吗？次郎寿司作为日本餐饮的代表，日本职业精神的代表，寿司之神，米其林3星的最年长厨师，谁敢鄙视他？
回转寿司和次郎寿司的区别，就是盒饭和厨王炒饭的区别，肯德基和葵花斩肉的区别，都是很简单的烹饪不错，但回转寿司追求的是廉价和快速，次郎寿司追求的是技艺进步的永无止境，次郎立志要做到110岁，不是为了顾客，不是为了钱，只为更接近他毕生所追求的极致境界，神之境界，已经被封神的人，还未对自己的厨艺感到满足，想要追求更高的技艺，以90多岁高龄每天站在顾客面前……
即使米其林如果有4星的话，他也是当之无愧的，不要小看了日本这个民族在小事上发挥到极致的民族个性，这是日本民族最可怕也是最可敬的一面。不管你对日本报什么态度，这是一个喜欢走极端的中二民族，但就算是把他们视为仇敌，也要敬畏警惕他们民族特性中的积极面: 走极端用到任何事上，无论好坏，都可能做到常人所达不到的程度。可能是极致精湛，超出人类可想象极限；也可能是极端凶残，超出人类可容忍底线。
到此，以上就是小编对于东京米其林餐厅的问题就介绍到这了，希望介绍关于东京米其林餐厅的1点解答对大家有用。
