大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食堂厨房流程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食堂厨房流程的解答，让我们一起看看吧。
餐饮业厨房功能区怎么划分？
厨房根据功能的不同，又可分为5种功能分区。
1、食品储藏区：冰箱、食物，米面粮油等食物的储藏区。 由于这个区域的东西拿取频率不是很高，所以建议采用高柜设计，以增加储物空间。建议划分出更大空间，更多的调理。
2、厨具储藏区：餐具、杯具、烹饪小工具、保鲜盒可以集中储藏收纳。 由于这些物品数量多，使用频繁，所以应将它们放置在上、下柜易取放的地方。才能达到对空间和舒适度的追求。
3、清洗区：水槽所在区域。 主要用来洗菜、洗碗、洗餐具，主要配置即水槽、龙头、水槽下柜，对应水槽安装接口可安装垃圾处理器，以便垃圾的处理。水槽柜下的空间可以充分利用。在水槽下方可放置垃圾桶、垃圾袋和各类洗涤用品；由于该处很容易滋生细菌，所以不能作为食品储藏使用。
4、准备区：厨房的大部分操作工作需要在此实现，比如切菜、备菜、和面、整理等工作。 准备区是厨房的主要操作区。推荐的最小宽度为90cm，在墙壁或台面上可以放置常用工具，方便拿取使用。
5、烹饪/烘培区：灶台所在区域，烹饪食物的主要区域。 如果空间允许，还能将烹饪器具如烤箱、微波炉、锅具收纳在这里，容易收取。此外还要考虑排烟，油烟机需安置在炉灶上方。灶台距离墙面至少要保留40CM的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。
厨房开会主要讲什么？
假如你是厨师长，厨房开会主要讲以下几个问题:
一是讲评当日厨房发现的问题，提出批评和表扬。
比如出菜慢，卫生不到位，一些该互补的环节脱节等问题就该严肃批评并限定改正时间。
对于其他表现好的人和事，应当表扬倡导大家学习。
二是安排部署今后的工作任务和明确需要加强的薄弱环节。
比如，下一步有大型定餐，该准备的东西要提上议事日程，先行准备。
三是鼓鼓劲，激励一下大家，调动一下工作热情。同时安排好人员轮休。
到此，以上就是小编对于食堂厨房流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于食堂厨房流程的2点解答对大家有用。
