大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食堂厨房规范的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食堂厨房规范的解答，让我们一起看看吧。
b级食堂标准？
先对食品生产经营单位的硬件设施进行打分，确定为ABCD四个等级中的某个等级；在此后的一年之中进行跟踪监督，一年以后再根据企业的管理水平等软件。
每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。
厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。
厨房环境的卫生控制：
1．厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。
2．厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求，前面已有详述。
根据本市中小学校学生食堂建设执行标准，操作间面积不得小于50平方米，操作间50平方米供餐100人；供餐量每增加1人需增加操作面积0.25平方米，不得超量生产。操作间面积要根据供餐量及时调整，增加经培训合格人员和相应设备设施。 所有食堂和学生餐生产单位必须取得《餐饮服务许可证》方可供餐，学生营养餐生产单位还应取得学生营养餐供餐证明。 各校用于就餐的教室每周至少消毒一次，卫生部门不仅须依法对学校食堂、幼儿园食堂、学生营养餐定点生产单位进行监管，同时还须加强对学校周边50米内的小餐馆的监督。
食堂环境卫生及厨房人员的卫生要求是什？
1、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
2、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。
500人食堂厨房配置标准？
食堂人员的配置根据工厂食堂情况如就餐人数、场所及设备等不同而有所增减，但各项功能及服务均保持优质不变。
1、人员配置标准比例： 食堂员工：1/60~80（所有厨房工作人员/就餐人数） 食堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人数）
2、食堂主管责任：负责与贵厂协调各方关系，督促命令执行。 负责调製每週菜单、菜样、安排全天厨务工作，训导厨师增进厨艺。监督食堂台账内容，及时调整并保持食堂各程序高效运作。 开餐时在餐厅内走动观察，发现问题及时做出处理服务。
3、采购责任： 根据工厂每周菜谱、预计的粮油配料、燃料及日常用品如洗洁剂等汇总，发送到总公司备案统筹；储配中心按各食堂需求进行统一配送，未有配送的食材物品由采购员自行采购。采购员必须核对并检查送来的食材物品。 统计每日及每月的采购数据。负责台账整理，辅助食堂各项工作。
4、仓管责任： 每日的食材及干货配料的二次检验，符合标准方可验收。所有食材干货及劳保用品的出仓，必须由指定的班组成员领取并签字方可放行。 月底仓库盘点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂文化栏目的更新管理。辅助食堂各项工作。
5、厨师班责任： 负责烹飪贵厂用餐菜肴，训导厨工及服务员，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。
6、厨工班责任： 听从厨师指令，完成当日菜式清洗、切制、搭配与供餐服务，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。
检察院机关食堂管理规定？
法是：
一、加强硬件建设，为干警打造舒适洁净的就餐环境。市检查院把办好食堂作为关心干警生活的重要举措。在食堂建设中，院主要领导从食堂的总体设计到周边环境布局都严格把关，使新食堂不仅具备良好的就餐功能，还由于实行全透明落地幕墙设计，墙外与周边园林衔接，竹木花草尽入眼帘，恰似一幅幅清雅的水墨画，使干警就餐赏心悦目、心情愉悦。严格按照《武汉市党政机关食堂标准》，本着确保干警饮食安全的原则，建造了相对隔离的就餐区、熟食操作间、面点加工区、餐具清洗消毒区、食品选料加工清洗区、就餐食品供应区，设立了粮油食品仓库、食堂用品仓库，配备了生、熟食品冷藏冷冻专用冰柜等专用设备。还为食堂工作人员建造了与操作区隔离的员工专用更衣室、办公室，使干警就餐环境明显改善。
二、加强食堂管理，确保饮食安全。目前，该院干警食堂实行餐饮服务公司经营与本院管理监督相结合的工作机制。为切实做好管理监督工作，市检察院职能部门会同餐饮公司对食堂员工和操作规程严把"三关"。一是严把饮食安全教育关 ，对员工每月进行一次卫生常识教育，要求员工勤洗澡、勤理发、勤洗工作服、勤剪指甲，进入工作间必须着工作服、戴工作帽，分餐人员必须戴口罩；二是严把食品卫生监督检查关。严格操作规程，生熟分开，不采购、不做腐烂变质食物。加强食堂厨具消毒以及库存物品存放管理，做到及时使用、及时采购。三是严把持证上岗关。按规定办理了食堂卫生许可证，所有员工上岗前均进行了健康检查，持健康证上岗后，每半年进行一次体检，保证饮食安全。
三、加强宣传工作，营造氛围。为创造厉行节约、反对浪费的良好氛围，该院利用各种形式开展宣传工作，在就餐厅张贴厉行节约的宣传图片，摆放宣传展板、科学饮食宣传手册，每个餐桌摆放文明餐桌温馨提示、道德格言等，使干警在就餐了解餐桌文明礼仪，培养检察干警道德修养。该院先后获得省级卫生先进单位、全民健康生活方式示范单位、全民健康生活方式示范食堂、A级食堂等荣誉称号。
到此，以上就是小编对于食堂厨房规范的问题就介绍到这了，希望介绍关于食堂厨房规范的4点解答对大家有用。
