厨房调料管理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨房调料管理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨房调料管理的解答，让我们一起看看吧。

1. 做菜时调料量怎样控制？
2. 酒店厨房调料库有哪些管理规定？

做菜时调料量怎样控制？

炒菜放调味品控制量的方法有很多的，最好采用专用的勺子控制，并根据水的容量一般为一公斤水约放15—20克盐左右，但是每个人的口味不一样，最好根据自己口味调试几次总结经验。

如果是新手可以买一个可以精准到克的电子称放厨房，炒菜的之前称出来放在调料勺上感受一下，多炒几次熟练了，就不用电子称了。

还可以看菜的份量，一般一斤的青菜放4—5克盐，有血液疾病的人要少放。

如果还是拿捏不准的话，可以先少放一点，尝尝咸淡，不够咸的就再加一点，加到适合自己的口味就行啦。

怕多放可以买小一点的调料勺子，炒菜把菜炒到九成熟再放调料可以控制调料的量。

肉类一般要提前腌制，腌制的时候不要放盐，放生抽、鸡精、老抽、生粉就可以了，如果腌制的时候放盐，炒的时候又放盐就太咸了。

酒店厨房调料库有哪些管理规定？

有一下几点，库房管理人员要做到调料摆放整齐，分类明确，看有没有过期的产品，保证没有不合格和没有标签的产品，这都很重要，一般卫生和食品的都查这些， 库房调料要做到账目清晰，今天出库和进库的调料要有帐可查，做到每天调料进出的情况直观清晰，每个月要大盘点，做到月账目清晰可见，也能保障能很好的月成本核算和月结帐， 基本就是这些。

到此，以上就是小编对于厨房调料管理的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨房调料管理的2点解答对大家有用。