大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨房炒菜流程的问题，于是小编就整理了5个相关介绍厨房炒菜流程的解答，让我们一起看看吧。
炒菜的基本步骤是什么？
炒菜的一般步骤如下：
1、放油若干，加入佐料；
2、将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟；
3、炒制中间使用锅铲不断翻动，菜被炒熟即可；
锅铲翻动的目的：使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
炒菜：是中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。
炒菜的基本步骤是:第一步首先是准备好我们要炒的菜清洗干净切好放旁边备用，第二步准备适量的葱姜蒜将它们切成自己喜欢的丝或者沫，有喜欢辣的可以准备一点辣椒段，放旁边备用，第三步还可以准备肉食切丝或片可以根据自己的喜好来准备，第四步将锅开火烧热到少量的食用油，油温五成热放入切好肉丝或片放入翻炒变色在放入葱姜蒜炒出香味放入切好的菜进行翻炒熟出锅装盘。
择菜，很多菜都需要择的。
2、洗菜，要洗得干净。3、切菜，切成小块或小片，或丝切时刀要放斜。4、炒菜，先放油，等油热了再放菜。注意有的干锅的需要加水。5、搅拌并放调料。如盐，胡椒粉，辣椒，葱姜蒜，醋，酱油等。6、炒菜时不断翻，等锅冒气了，再尝下菜，熟了就可以吃了。炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒菜的基本流程？
第一步，将要炒的菜洗好备用，准备好油，盐，葱，酱油，蒜
第二步，热锅放油，放入葱和蒜爆香，再把要炒的菜放入炒熟，加盐酱油调味，煮两三分钟煮熟即可
第三步，盛到盆子中即可
炒菜的基本流程和时间火候的掌控？
1.
微火:炖排骨等 微火又叫小火适合质地老硬韧的主料。微火做菜可适用于时间较长的烹制菜肴,使菜肴酥、烂,味道醇厚,适用于烧、煮、扒、焖、炖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排 骨时要用小火,且食材块越大,火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材,达到里外都软烂的效果。如果用大火,则会造成表面急剧收缩,不但口感不好,营养也会 流失。 烧一般可做干烧鲤鱼、烧素肉圆等,扒一般可做红扒鸡、扒豆腐等,焖一般可做红焖肘子、焖豆腐、黄焖鸡块等,炖可做清炖鱼,还可做香鸡、大虾等。
2.
中火:红烧鱼等 中火又叫文火,适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比 如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩,其实不然。如果用旺火炸,食材会提前变焦,外焦里生。此外,为了保护原料的营养、 减少致癌物的生成,炸的时候都要给原料挂糊。
中餐厨房配菜工作流程？
1．餐前
1）清理水池、台面、菜墩、地面等环境卫生。
2）清理冰箱、冰柜，动物性原料与蔬菜类要严格分开存放，动物性原料应加封保鲜膜，以防风干。蔬菜类应存放在通风容器中。
2．餐中
1、 认真查看当日任务通知单，根据每日零点、宴会的任务情况，领取各种原料进行。
2、 准备好各种盛装工具，并保证清洁卫生。
3、 对加工好的各种原料，要妥善保管，保证新鲜度。
4、 经常检查库存情况，对短缺的原料及时补充。
5、 动物性原料的加工，如：肉丝、肉片、肉丁等保证粗细、大小均匀，长短、薄厚一致。牛、羊、猪肉按不同的肌肉纹理进行切配加工。
6、 整鸡、整鸭，及一些带皮大型动物性原料，如：肘子等的加工，应保证外观整齐，无毛，无内脏，去骨干净。
7、 鱼类加工，应保证无鳃，无鳞，无内脏，不弄破苦胆，外观整齐，刀口一致。
8、 蔬菜类加工，按不同蔬菜种类，做到无老帮，无烂叶，无黄叶，无根须，无壳屑，无老筋，无草棍，无杂物，无虫，无泥沙，无农药残留物。
9、 蔬菜应先洗净，后切配，保持营养成分。各种蔬菜的切配应条、块均匀，整齐划一。
10、熟悉各种原料的净料率，掌握并正确使用各种不同原料的加工方法，节约成本。
做菜要些什么程序好吃？
做菜好吃必须:一火二盐三食材。
一火
这一火啊，指的是火候，炒菜的时候火候非常重要。
这个时候有朋友会说了，我都是新人了，不会掌握火候啊怎么办？
先大火烧锅，看到锅冒白烟以后把油倒下去，时间大约1-2分钟，待油香味也开始四溢的时候，再倒入菜。
一火的前半部分就完成了，随后如果是素菜，就把火改成中火，如果是荤菜，就继续大火保持，一直炒到7分熟。
好了，这个时候改小火，保持热度就好，加入事先准备的调料快速翻炒，齐活！
二盐
菜无盐不鲜。
这盐啊，必须是炒菜的基本。但这儿说的盐不单只盐，指的是一众调料。
小吃妹来说说我平时是怎么处理的吧，调料没那么复杂的，有些人拿捏不准，建议可以先调少一些，这样后面来改味要好改很多。
一般而言，如果不是烧菜，老抽就去掉，准备盐，生抽，姜蒜，豆瓣即可（注意：豆瓣是川菜做法，小吃妹是四川的比较喜欢用，沿海的可以尝试鱼露，北方可以尝试各种酱，没问题的）。
图片里加了桂皮和孜然，这两个一般用在烧菜上，炒菜可不加。
这里以一家三口为例，盐用盐勺放半勺即可，如果加入豆瓣，盐还能再少一些或者不要，豆瓣本身含盐。生抽别太多，起个调味作用，小汤勺半勺即可，而姜蒜，则是油热的时候扔进去爆香就行了。
怎么样，没那么复杂吧，说起来调味品也就四样，还是最常见的。
三食材
很多时候，不是我们做的水平有多么多么厉害，更多是取决于食材的新鲜程度。
小吃妹在这儿来给大家分类说明一下新鲜食材和非新鲜食材的挑选和处理方法。
一、新鲜食材：
以猪肉为例吧，记住三要诀：手感，味道，颜色。
新鲜猪肉是富含弹性的，手指按下去很快就会复原，这很好分辨，注水的肉或者不新鲜的肉弹性都不够。
再有味道，新鲜猪肉是没有异味的，不新鲜的话会有腐臭的味道。
颜色更简单了，不新鲜的肉颜色发沉，暗红。
二、非新鲜食材处理办法：
当然了，新鲜的食材也不一定每次都能买到，或者说买回家放久了不新鲜了，怎么办？
别怕，小吃妹把自己经常用的一个办法分享给大家，那就是腌制。
这里的腌制可不是那种十天半个月的腌制，其实很简单，准备一下生抽，料酒，蒜，熟油辣子，芝麻油或香油（可以用鱼露或者辣酱代替）。
将肉洗净，然后倒入料酒，刚好把碗底填满即可，生抽半勺，蒜瓣两个切碎放入，熟油辣子一勺（根据个人喜好吧），香油少许。
加入后搅拌均匀，放保鲜膜盖上往冰箱放一碗，第二天拿出来直接炒，那叫一个香啊，完全没有了不新鲜的味道，整道菜都带有浓郁的香味。
到此，以上就是小编对于厨房炒菜流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨房炒菜流程的5点解答对大家有用。
