大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮厨房比例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍餐饮厨房比例的解答，让我们一起看看吧。
厨房与餐厅比例？
一般说来，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约0.5~0.7㎡；供应咖啡制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4㎡；
厨房面积自助餐厅：0.5~0.7㎡，咖啡厅：0.4~0.6㎡，正餐厅：0.5~0.8㎡ ；
按餐厅面积来计算厨房面积 ；
国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降；
1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上 1501~8㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上；
2001~2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上 ；
餐厅净面积*21%+225㎡以上 ；
按餐饮面积比例计算厨房面积 ；
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。
谁了解厨房和餐厅面积比例是多少？
厨房和用餐区的比例一般为1：3
因为用餐区的面积大小决定了厨房提供食物的档次、级别和内容，因此在最初设计的时候可以这样概略的认为。然而实际运用过程中，我们发现西餐和中餐所需要的厨房面积是不同的，如果是混合的话更有变化。不过好在不是没有规律可循，最可靠的方法还是要研究餐厅的使用情况，例如最大容客量，提供何种饮食，什么档次级别等。
而后再考虑你需要多大的碗柜和消毒箱，需要多少灶台，几个蒸箱，几块案板，当然根据情况还需要考虑压面机、烤箱、绞肉机、储水箱、洗涤池、残余回收、排污沟以及油烟的处理。当你确定此类东西的空间需求量以后，你可以开始设想储物间和储放间，前者一般为存放备用设备米面、调料或冷藏食品等进货次数少的物品，后者一般是大量的新鲜蔬菜、瓜果、鱼肉同时也包括燃料。
此时你可以开始考虑熟食加工区域，如果提供西餐这一块还是比较重要的。倘若档次要求提高势必还要考虑备餐区域。由此一步一步会让您清楚的了解自己到底要设计多大空间来满足需要。
厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）及储存食物的设备（例如：冰箱、冰柜）。
纵观中国历史上厨房格局的演变，它一方面取决于生产力的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。
饭店餐厅厨房面积比例?国家有什么规定？
一般来说，根据地方规定，饭店餐厅厨房的建筑面积比例应在15%—20%之间，但一些地方可能拥有更高的规定。我国《宾馆管理办法》规定，一般宾馆厨房建筑面积应占总建筑面积的20％左右。
后厨标准与规范要求？
、不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例参考表
餐厅类型 厨房面积平方米/餐位
自助餐厅 0.5～0.7
咖啡厅 0.4～0.6
正餐厅 0.5～0.8
2、厨房应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。
3、厨房的位置应与餐厅联系方便，各加工间均应处理好通风与排气，并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。
4、厨房平面设计应符合加工流程，避免往返交错，符合卫生防疫要求，防止生食与熟食混杂等情况发生。
5、厨房的室内净高不应低于3m。
6、加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双面操作，无人通行时不应小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m。
7、加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。
8、厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，均应做到分隔加工与存放，并应注意以下各点:
1）副食粗加工中肉禽和水产的工作台与洗涤池均应分隔设置，经粗加工的食品应能直接送入细加工间，避免回流，同时还要考虑废弃物的清除问题。
2）冷荤食品应单独设置带前室的拼配室，前室中应设洗手盆。
3）冷食制作间的入口应设通过式消毒设施。
4）垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。
9、厨房的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。
10、通风排气应符合下列规定：
1）各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；
2）热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；
3）产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；
4）产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
11、厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。
12、各加工间室内构造应符合下列规定
每一种职业都要求从业人员有相关的职业道德，厨师同样也不例外，同时，由于厨师具有一定的特殊性，还要求厨师岗位有一定的卫生标准。下面，一起来了解一下厨师岗位卫生标准有哪些吧。
厨师操作卫生要求
1、要做到“三不”：不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰、不涂指甲油。
“四勤”：勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。
2、冰箱存放食品要做到“四分开”：鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并要定期清理除霜，保持箱内整洁干净。
3、冷盆间和点心间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）
“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的物品不准带入）
专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水）
从业的工作人员进入专间实行更衣。
4、厨房有防蝇措施，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。
5、经常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖盖好。
烹调场所卫生要求
1、冰箱内要保持清洁，及时除霜，存放食品时就有一定空隙，生、熟应分箱存放，存放食品用保鲜膜包裹、遮盖，不得相互叠放（并填写冰柜除霜记录表）；
2、烹调加工食品时应彻底加热，烹调好的热食品需要保温，必须把温度保持60℃以上，降低细菌的生长繁殖；
3、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作；
4、工作人员应穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟。不随地吐痰等；
5、应具备能盛放一个餐饮的密闭垃圾桶，并做到班产班销；
6、不得出现有色塑料袋。
到此，以上就是小编对于餐饮厨房比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮厨房比例的4点解答对大家有用。
