厨房清洁要求

admin 2023-10-21 公司新闻 117 0

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于厨房清洁要求的问题,于是小编就整理了3个相关介绍厨房清洁要求的解答,让我们一起看看吧。

  1. 餐厅厨房卫生有什么基本要求?
  2. 厨房十不准十必须?
  3. 餐饮厨房国家规定标准?

餐厅厨房卫生有什么基本要求?

您好,很高兴为您解答厨房(包括原料贮存、粗加工、清洗消毒、烹调场所)与餐厅的面积之比不小于1:2,烹调场所净高度不低于2.5米; 餐饮具及工用具清洗必须设立专用水池;有专用密闭的保洁柜;供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洁消毒池和专用保洁柜;大中型饭店必须采用洗碗机,小型饭店采用相应的专用设备;餐饮具必须采用物理方法消毒。

熟食专间应设置更衣及洗手消毒设施,配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流动水源、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施,专间的温度应低于25度;小型饭店的熟食专间面积不应小于5平方米,中型的面积不应小于15平方米,大型的面积不应小于30平方米。并设2次更衣室。 必须设置卫生间及洗手设施。

小型饭店设1个以上专用洗手设施,中型的设3个以上专用洗手设施,大型的设6个以上专用洗手设施。 设有与经营场所相对应的仓库,仓库必须通风、并设有防潮、防霉、防毒、防害等防污染的设施;

厨房十不准十必须?

餐饮企业的十不准 不准无证照和超类别经营 不准无健康合格证员工上岗工作 不准使用未经消毒和不洁的餐饮具 不准经非法途径采购食品原辅料 不准采购未经检疫的肉类产品 不准违法使用各种食品添加剂和回收食品 不准经营腐烂变质和掺假掺杂的食品 不准经营、使用超过保质期的食品 不准生熟食品混放、交叉污染 不准瞒报和漏报食品安全事故 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 餐饮服务员十不准 不准擅自离岗、上班不清、下班不接 不准着非工作装上班 不准佩戴首饰、涂指甲油、染发 不准上班打瞌睡、会客、闲聊 不准在包间内看电视 不准对客人出言不逊 不准冷落顾客 不准在工作中显出厌烦的姿态和神情 不准顶撞上司和在客人面前职责同事 不准对外透露酒店工作人员资料 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 餐饮后厨十不准 衣冠不整不准进入厨房 厨房内不准吸烟 不准不按卫生规定操作 不符合要求的菜品不准出厨房 不准在厨房内吵闹喧哗 不准在厨房内接待亲朋好友 不准带病进人厨房内工作 不准私吃私拿厨房食品和用具 不准出菜品的时间过慢 厨房内不准有蟑、蝇、蚁等生存


在使用厨房时,必须遵守一些禁止事项和必须注意的事项。
1. 十不准,包括不准把煤气炉的防风板拆卸、不准在阳台上设置燃气热水器等,这些都是为了保障安全。
2. 十必须,如必须做好烹饪食物前的清洗准备、必须注意食物的卫生质量等,这些都是为了保障食品卫生和营养。
1. 在使用厨房前,必须对环境进行清洗与卫生处理,这样可以预防交叉感染,保障食品质量和使用者的身体健康。
2. 在烹饪过程中,尽量新鲜、纯净的食材,避免使用过期食品,同时注意烹饪时间和火候,保证食物口感和营养价值。
3. 在使用煤气炉等电器时,一定要遵循安全操作规范,警惕火源和气源,避免发生意外。

你好,十不准:

1. 不要在烹饪过程中离开厨房。

2. 不要在使用刀具时分心。

3. 不要将湿手或湿布接触到电器或插头。

4. 不要在煮沸的水上方晃动或玩耍。

5. 不要将塑料或金属物品放入微波炉中。

6. 不要在烹饪过程中穿着宽松的衣服或长发。

7. 不要在烹饪时吃东西或吸烟。

8. 不要将热油或水倒入冷的容器中。

9. 不要将烤箱、灶具等热表面的设备当作储藏空间。

10. 不要在厨房储存易燃物品。

十必须:

1. 必须保持厨房清洁和整洁。

2. 必须使用锅盖和防溅罩。

3. 必须按照菜谱或食谱指示使用原材料。

4. 必须在烹饪前将所有原材料准备好。

5. 必须使用适合的厨具和器具。

6. 必须使用合适的火力和烹饪时间。

7. 必须保持食材新鲜和储存得当。

8. 必须遵循食品安全和卫生原则。

9. 必须在烹饪前洗手和消毒。

10. 必须在烹饪后及时清洗和处理垃圾。

餐饮厨房国家规定标准?

《食品经营许可审查通则(试行)》规定,粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池,保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。

、通俗解读

(1)所谓粗加工场所即为洗菜、洗肉、洗鱼及炒菜前加工的地方。最关键的要求是,保证蔬菜、肉类、鱼类分开水池清洗。更进一步来说,三类水池至少各有1个,如果1个不够用,分别多设置几个,重点是要满足实际需要。

(2)规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区,规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。

(3)规模实在太小的餐厅,比如面积在50平方米以下的,一般厨房面积在8个平方左右及以下,受厨房面积限制,无法设置3个固定洗菜池,可以购买几个移动的水盆代替固定水池,保证洗菜、洗肉、洗鱼分开。不允许将水盆放在地上洗菜,应当放在操作台上。

厨房清洁要求

(4)各类水池(水盆)要进行标识,比如洗菜池、洗肉池、洗鱼池或盆等。

(5)当然,如果餐厅总部设置了中央厨房加工配送半成品,或者采购已经粗加工好的半成品,餐厅不需要或者只是进行少量粗加工,则可以不设或少设粗加工水池。

到此,以上就是小编对于厨房清洁要求的问题就介绍到这了,希望介绍关于厨房清洁要求的3点解答对大家有用。

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