大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨房食材管理的问题，于是小编就整理了4个相关介绍厨房食材管理的解答，让我们一起看看吧。
厨房食材管理方案？
1.食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。
2.采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。
3.不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
4.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。
5.搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。
6.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。
7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。
8.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。
如何做好厨房安全管理和食品保障？
厨房安全管理包括:
一是工作人员身体健康管理 工作人员必须做健康体检，并持健康证上岗；
二是食品安全制作的管理 每一道工序的制作，都必须把安全放在第一位。其中不加工霉变食品、加工过程中不能出现异物等不安全的因素；
三是严格把控水、电、气、食材的安全管理 多检查、多防范，注意安全。
食品保障措施:
一是严把采购关 确保食材新鲜、安全有保障；
二是严把保管关 保证仓库通风、室温、保质期，熟食的保管应该注意温度等；
三是严把制作关 制作时注意清洗、火侯、味道，保障菜品味道鲜美、安全。
厨房食品安全管理制度？
厨房食品安全的管理制度如下：
1、应当与场内经营者签订食品质量安全保9，订立食品质量保证及对不合格食品的退市；
2、应当督促场内经营者落实索证索票制度，建立食品经营台帐，记录进货渠道；
3、应当建立健全食品质量查验登记制度；
4、应当设置规范的市场食品准入档案柜，建立食品安全质量档案。
严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生群众管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。
二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。
三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁。
四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―2次卫生知识讲座。
五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点采购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。
六、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：
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厨房管理六大要素？
厨房管理的六大要素包括：
1.就地制作：通过自己的厨房尽可能多的自制食材，以节省时间和资金；
2.原料储存：经常使用的食材储存在易腐烂的位置，易损坏的食材放在室温低的地方；
3.垃圾清理：定期清理厨房的垃圾，保持厨房的卫生；
4.设备维护：及时维护厨房设备，防止故障；
5.仓储管理：合理安排厨房食材仓库，防止食材混乱；
6.人员安排：根据厨房要求制定食材配料做菜的安排，安排合理的员工分工。
到此，以上就是小编对于厨房食材管理的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨房食材管理的4点解答对大家有用。
