餐厅主管的岗位职责和工作内容是什么？
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检査工作a、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
b、检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资。
c、检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、饮料。
7、妥善处理客人的投诉和质询。
8、做好员工考勤、评估工作。
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
扩展资料餐厅主管要具备条件一、以身作则身为一名基层管理人员首先必须在工作中时刻作好榜样作用，从执行饭店的规章制度到仪容仪表、言行举止、工作态度等方面都应率先垂范，作好员工的带头人。
二、业务素质一个好的基层管理人员，首先要熟练掌握本班组或部门的理论知识和业务操作技能。
试想，身为管理人员，如果自己都未掌握这些知识，何来的质量标准，如何去检验和指导员工的工作质量。
三、公平、公正在管理工作中最忌讳的不是规章制度如何如何的严格，而是在执行这个规章制度的过程是否公平、公正的。
四、坦诚相待在工作中应有“大腹能容，海纳百川”的姿态，能听进不同的声音，不管是持相同意见或是意见相佐。
五、学习能力学无止境，俗语说“活到老，学到老”，一个组织要不断地发展、进步，就要求成员应不断学习新的知识。
饭店前厅主管岗位职责
，饭店前厅主管岗位职责：1.协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施；
2.根据客情,负责本部门员工的工作安排和配调,作好交接班的工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作；
3.在营业期间,负责对整个餐厅的督促、巡查以及对客沟通工作；
4.负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。
饭店前厅主管岗位职责，饭店前厅主管岗位职责：1.协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施；
2.根据客情,负责本部门员工的工作安排和配调,作好交接班的工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作；
3.在营业期间,负责对整个餐厅的督促、巡查以及对客沟通工作；
4.负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。
5、协调前厅经理做好人员的定编、定岗、定员、定薪、核准员工的考勤等工作；
6、热情待客，妥善处理客人的问题，不断改善服务质量，加强现场管理，及时发现和纠正服务中出现的问题；
7、制定部门培训计划和要求，开展员工培训。
酒店前厅服务质量的问题与对策研究论文
酒店前厅服务质量的问题与对策研究论文 在日常学习和工作生活中，大家一定都接触过论文吧，通过论文写作可以提高我们综合运用所学知识的能力。
写论文的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是我为大家整理的酒店前厅服务质量的问题与对策研究论文，欢迎大家分享。
摘要： 对于酒店业来说，客户进入酒店产生的第一印象便是酒店前厅，它的服务质量直接影响着酒店的整体形象和最终效益。
随着我国经济的快速发展，我国酒店行业发展迅速，酒店企业规模的不断扩大，促使酒店前厅服务质量问题越来越突出，影响着我国酒店的整体发展以及行业的发展。
酒店前厅服务问题是当前酒店行业亟待解决的一大问题。
因此，本文通过探讨我国目前酒店前厅服务质量相关理论及服务现状分析了酒店前厅服务过程中存在的一些问题与不足之处，得出提升酒店前厅服务质量的对策，希望我国酒店前厅服务质量有所提升，促进我国酒店前厅工作进一步发展与完善。
关键词： 酒店前厅;
服务质量;
对策 酒店前厅对于酒店整体服务工作中所起的地位与作用至关重要。
它既是酒店对内对外联系的总渠道，又是枢纽，是酒店接待服务工作的重要环节，酒店内部的各个部门如餐饮部、游乐中心、供应部等和顾客人住，都要靠酒店前厅提供咨询与其它具体服务来协调才能搞好酒店整体服务工作。
因此，酒店前厅服务人员需精通业务、行动敏捷准确无误，确保提供高质量的服务，能够协调与完善酒店整体服务，具有重要地位与作用。
一、酒店前厅服务存在的问题 (一)酒店前厅部与其他部门沟通不畅，服务不及时前厅部与其他部门沟通不畅影响着酒店前厅服务质量。
酒店前厅日常工作离不开酒店其他相关部门的配合与支出，但在日常工作过程中，与其他部门未及时沟通与合作，如9沟通、会议交流以及各种酒店公司举办的集体活动相对较少，使得前厅工作人员日常工作遇到一些问题时，难以解决，最终导致前厅工作人员在为顾客服务过程中质量与效率均受到一定影响。
此外，为了解决酒店部门之间沟通不畅中的一些问题，规范酒店前厅部门与其他部门权利关系。
需依据当前我国酒店日常运营的现实情况，将酒店前厅部门与其他部门职权与工作义务适当分配。
为了更好的为顾客提供更加优质的.前厅服务质量，在前厅工作人员为顾客提供服务时，需要的任何辅助工作，其他部门必须充分的支持协助，为前厅工作人员提供各方面的条件与帮助，共同协助完成高质量的顾客服务;
同时，其他部门工作人员一旦发现前厅工作人员在我顾客提供服务出现不足之处或发生隐患问题时，需及时处理问题，并及时向前厅部门反映情况，最终实现前厅部门高质量的服务。
(二)员工能力与服务意识较低 一方面，酒店服务属于无量化，很难量化计算与衡量，通常情兄下顾客会以酒店服务人员态度、服务过程等衡量酒店服务质量。
前厅工作人员服务水平存在差异、工作人员工作能力存在差短。
有些前厅服务人员业务水平较低，如酒店的前厅工作人员的臣装、态度、说话方式等等均会影响顾客对酒店服务质量的判定，近而影响顾客的人住意愿。
但前厅服务人员自身工作能力的限制，使得前厅服务难以符合酒店要求，表现出的问题便是没有能力按照酒店规定为顾客提供优质前厅服务;
另一方面，有些酒店前厅员工受到传统酒店服务观念影响，不具备现代化的酒店服务意识，服务意识的淡薄最终引发了一系列的前厅服务质量问题。
(三)客史档案重视程度不足 酒店前厅作为酒店的门面，需要为到酒店的所有顾客提供服务，每天接触的顾客最多，了解顾客相关信息最全面，只要入住酒店的顾客都需在前厅登记，拥有较为准确、完整的顾客资料，以此根据不同类型的顾客提供高质量的服务，客史档案的重要性可想而知。
当前部分酒店前厅当客史档案的重要性认识不够，仅仅作为顾客入住酒店的一项记录，未充分利用客史资料，前厅服务质量有所下降。
二、酒店前厅服务质量的问题原因 (一)缺乏有效管理 缺乏有效管理影响着酒店前厅服务质量。
工作人员服务质量工作积极性不高，前厅工作人员管理不到位。
前厅服务质量很难得到有效控制与管理。
此外酒店前厅管理在一定程度上受到传统观念影响较深，缺乏有效管理，使得酒店在日常工作过程中出现服务质量问题，顾客满意度受到一定影响。
一方面，通常情况下酒店没有有效、完善的前厅服务质量控制机制，公司很难对前厅员工进行有效监督与管理，没有依据与相关奖励和激励规章制度作为基础，前厅工作人员服务管理实际效果不明显，然后花费大量精力与人力，服务质量提升幅度非常小，与花费的财力与精力相比，反而得不偿失，不利于酒店企业发展，其原因在于没有奖励与激励机制，服务质量控制与管理效果不明显所导致;
另一方面，没有奖励与激励机制引导，酒店高层领导根据公司的实际情况制定出一系列的规章制度，对于基层的员工来说难以提升工作积极性，工作不尽责，促使一部分员工对于酒店的一些规则制度无法接受，员工受不了处处受到限制，而且有的规定是完全为了员工着想，员工却不以为然，导致酒店工作人员不能依照规则制度工作，引发服务质量问题。
同时，工作过程中，也是马马虎虎的，导致工作上出现了各种各样的误差，产生一系列的前厅服务质量问题。
工作上的失误往往会使得员工产生不满的情绪，会进一步影响正常的工作。
(二)培训工作不重视 酒店前厅工作人员日常工作过程中，酒店不重视前厅员工工作过程中销售管理与服务相关培训。
众所周知酒店的前厅管理包括员工工作与管理部分，前厅服务人员管理是酒店日常管理非常重要一部分，需要所有酒店人员参与与共同努力，需要前厅工作人员以及其他参与部门关注与有意识的做好前厅服务，在各自岗位上做好自己工作的同时，提升服务质量，提高工作效率。
但酒店前厅工作人员日常工作过程中由于管理不到位使得服务意识淡薄，没有意识到员工对酒店前厅服务的巨大作用，使得员工日常工作过程中，仅仅关注工作任务与目标完成，往往忽视服务质量以及顾客满意度。
导致酒店前厅工作过程出现一系列服务质量问题。
(三)规章制度有待完善 我国酒店前厅管理过程中，没有具体、切实可行的规章制度作为依据，制度的不完善导致前厅工作人员日常服务质量差异较大，没有同意标准进行衡量。
如客户进入酒店时，规章制度需规定前厅工作人员如何接待，为客户以怎样方式提供服务时，遇到问题时。
酒店前厅规章制度无需细化，但工作人员服务方式、日常穿着等等需有具体规定。
此外，考核机制不完善，员工工作积极性不高，在一定程度上影响着前厅服务质量。
三、提升酒店前厅服务质量的对策 (一)规范管理 引进西方先进的酒店管理技术，与我国酒店运营的现实情况相结合，制定符合我国酒店管理方式与管理机制，规范我国酒店管理。
首先，规范酒店内部部门之间配合机制，当酒店前厅需要其它部门配合时，其它有责任、义务辅助前厅工作人员完成前厅工作，将此项作为薪资发放的衡量标准之一，以提升部门配合落实到实处;
其次，重视前厅工作人员奖励激励，优秀的前厅工作人员需发放奖励，并在全体员工面前给予表扬，利用榜样效应，不断提升酒店前厅服务质量。
(二)定期培训 依据我国酒店前厅工作情况，为了更好的提升前厅服务质量，需对前厅工作人员定期培训：一是工作能力培训，定期培训与指导前厅工作人员如何做好前厅服务、前厅服务需要关注什么以及提升前厅服务质量方法等等培训内容;
二是前厅工作人员态度与观念培训，既然是一名前厅服务人员，就需有该有的工作态度，转变传统服务观念，植根于现代酒店前厅服务理念。
(三)建立健全相关制度 首先，需建立与完善前厅工作人员日常工作相关规定，进行标准化规定，为客户提供标准化的前厅服务，一旦出现问题，加大处罚力度，旨在提升前厅服务质量;
其次，完善绩效考核机制，对优秀、表现良好的前厅工作人员给予奖励，并以此为榜样，激励其它员工。
最终提升我国酒店前厅整体服务质量。
(四)充分利用客史档案 重视充分利用客史档案。
首先，酒店前厅需对人住的顾客信息登记准确、完整，确保前厅工作人员为顾客提供服务时有据可依，顾客资料需涵盖顾客姓名、性别、9等基本资料，以往人住酒店记录，离店时间、客房类型等人住习惯等等一些顾客信息，并且在顾客本次人住酒店时，对以往信息进行更新与完善，了解顾客需求，提供个性化、高质量前厅服务;
其次，利用顾客档案建立有完善客户关系管理工作，如定期回访顾客，了解顾客满意度、入住需求以及收集意见等等，更加深入的了解顾客，能提供更加优质的前厅服务。
酒店前厅工作人员提升服务质量，能促使顾客在第一时间增强对酒店的好感度，为酒店赢得忠实的顾客，提升酒店效益。
酒店前厅服务质量的重要性体现在酒店方方面面，需做好酒店前厅服务质量，最重要的是通过酒店管理、工作人员、酒店制度等方面工作加强与完善，促使酒店前厅提供服务环节做到环环相扣，最终提高酒店前厅服务质量，让酒店立于不败之地。
参考文献： [1]吕三玉，郑钟强，李咪咪，酒店前厅服务质量影响因素研究[J].旅游学刊.2014 [2]罗振鹏.酒店前厅服务质量与顾客满意度分析——以北京诺富特和平宾馆为例[J].旅游学刊.2013 [3]李亚茹.浅析金宸国际酒店前厅部服务质量提升策略[J].科技视界.2014 [4]欧阳晓波.浅析酒店前厅部服务质量问题[J].商业经济.2013 [5]吴军卫.高星级酒店前厅部人员选拔浅析[J].长春理工大学学报.2011 ;
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前厅服务与管理在星级酒店运营中的重要性
一、首先说说前厅服务管理的重要性。
前厅是客人进出的汇集场所，它包含了两层意思，一是指来店、离店宾客的进出；
二是指住店客人住店期间，平日的进出。
前一个进出，给客人办理住店手续和离店手续，形成客人对酒店的第一印象和最后印象；
后一个进出给客人提供保管钥匙、保管物品、转交信件等服务，形成客人对酒店服务的反复印象。
可见，客人对酒店服务优劣的评价，前厅部服务水平的高低是其主要因素。
前厅客人进出多，交往多，自然印象深刻。
所以前厅被称作是酒店的门面或橱窗。
人们常称现代管理实际是“一层楼”的管理，这“一层楼” 就是指前厅。
由此可见，前厅部在酒店的服务管理中有着多么重要的地位。
二、前厅部是酒店的“神经中枢”。
正因为前厅是酒店服务活动的中心，它与宾客接触多，交往多，自然就成了酒店与客人的信息传递中枢，如客房的供求信息、客人消费需求信息、客人服务诉求信息、客人对酒店服务的评价信息、客人的投诉信息、酒店本身运行状态信息，都会集中到前厅来，再由前厅以各种形式向上汇报或转知有关部门，从而不断协调对客服务和处理各种问题。
前厅部在整个酒店服务管理活动中有如人体的神经中枢，在酒店的日常工作作中起着调度作用，在酒店的高层决策中起着参谋的作用。
正如以上两点就足以看出，酒店的前厅部是招徕并接待客人、推销客房及餐饮、为客人提供各种综合服务的部门。
虽然不是酒店主要的营业部门，但对酒店的市场形象、服务质量乃至管理水平和经营效益有着至关重要的影响。
前厅部可谓是酒店管理的点睛之笔。
如何做好前厅服务管理一直是一个需要大家共同去研究探索的课题，其实往往自己不能正视的问题，能从客人那里得到、找出，我们就应该重视每一次客人的投诉。
它反映着客人的不满，也反映了酒店服务工作的漏洞和不足，从中吸取教益，促进酒店不断提高服务水平。
饭店经理6大流程
，饭店经理的6大流程有：1、对门店整个运营情况负100%责任。
2、落实总部下发的相关文件精神。
3、分析门店毛利和营业额情况，并作出相应的调整。
4、制定门店相应的计划及 目标实践。
5、每月组织对员工进行安全培训，操作技能服务技能及企业知识文化各培训一次。
6、多与员工沟通，听取员工意见打造和谐团队，打造愉悦工作氛围。
饭店经理6大流程，饭店经理的6大流程有：1、对门店整个运营情况负100%责任。
2、落实总部下发的相关文件精神。
3、分析门店毛利和营业额情况，并作出相应的调整。
4、制定门店相应的计划及 目标实践。
5、每月组织对员工进行安全培训，操作技能服务技能及企业知识文化各培训一次。
6、多与员工沟通，听取员工意见打造和谐团队，打造愉悦工作氛围。
餐饮大堂经理工作流程
改革开放以来,随着我国社会经济的逐步发展,我们日常工作和生活与餐饮的关系不断密切,这也对饮食和服务提出了越来越高的要求,所以,大家对餐饮大堂经理这个岗位越来越熟悉。
以下是我为大家整理的关于餐饮大堂经理工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读! 餐厅大堂经理岗位职责 职责一：餐厅大堂经理岗位职责 1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。
2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。
3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。
4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。
7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。
8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。
9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。
10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。
11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。
12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀，注重员工的安全意识，做到安全无事故。
13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。
职责二：餐厅大堂经理岗位职责 1.组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。
2.负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作 3.督导领班、服务员严格按服务程序工作;
了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性;
4.落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作 5.每日检查全店清洁卫生厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。
检查员工个人卫生工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;
6.监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见;
7.每天开班前会，解决实际工作遇到的问题;
8.收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理;
9.对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结;
10.安排值班人员，制定值班轮换表;
11.协调好大堂与厨房的关系;
12.与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映;
13.了解3公里周边同行的经营情况顾客、味型、菜品、服务质量等，为店方经理决策提供数据资料;
14.建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作;
15.负责前厅设备空调、风幕机维护保养的管理。
16.带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。
职责三：餐厅大堂经理岗位职责 一、食堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下，全面主管餐厅的工作。
二、积极贯彻执行中心办公室会议的决定，努力完成中心下达的各项工作和任务，主动向中心主任汇报工作。
三、根据食堂的工作情况，关心员工，合理安排劳动力，注意发挥班长以及其他员工的技术特长。
四、调动员工的积极性，认真抓好本餐厅的成本核算、上交任务、水电节约、伙食价格、伙食质量、花色品种、饮食卫生、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全操作和安全保卫等工作，力求达到良好的社会效益和经济效益。
五、教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，切实做好个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生。
一切食物要力求做到无沙、无虫、无杂物、无异味、无霉变，严防“
病从口入”
和食物中毒。
六、认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度，以身作则，大胆管理。
对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心处理。
七、合理分配本餐厅内部奖金，对员工内部的不正之风及时制止并提出处理意见。
八、每月批准员工病假一天或事假一天，以及员工调休和安排好节假日值班。
九、组织本餐厅全体人员积极开展“
文明礼貌”
和优质服务竞赛活动，听取师生员工对伙食工作的意见和建议;
组织本餐厅员工政治的学习和业务学习，不断提高食堂员工政治思想和业务技术水平。
职责四：餐厅大堂经理岗位职责 1、认真贯彻公司意图，积极落实各个时期的工作任务;
2、始终保持和提高餐厅的优良服务水准。
监督及管理餐厅内的日常工作。
3、协助人力资源部制定和执行人员招聘、培训计划，负责餐厅工作分配和劳力安排。
4、制定本部门各类人员的操作程序和服务规范，并组织实施。
5、经常检查餐厅清洁卫生，员工个人卫生，确保客人的饮食安全。
6、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见协助。
7、与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见和要求，以便改善服务质量。
8、亲自过问重要客人的安排和接待。
负责大型进餐和重要宴会的场景设计、布置及组织、服务工作。
9、协助餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动。
10、协助厨师长计划改进菜单，帮助厨房提高菜肴质量。
11、妥善处理客人投诉，负责餐厅的共关工作。
12、负责餐厅设备和器具的管理，检查设备和器具的保养、维修状况。
13、审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。
14、审阅部门工作日志，督导餐厅主管、领班工作。
职责五：餐厅大堂经理岗位职责 ① 负责餐饮前台的日常运行，员工培训和各项工作程序的检查与考核 ② 根据餐饮部的实际情况，提出完善各岗位职责和服务程序的意见 ③ 定期检查食品卫生法规的执行情况餐具消毒、员工健康证明，过期饮品 ④ 负责员工的考核评估与工资考核 ⑤ 处理客人投诉，深入餐厅征求客人对餐饮和服务的意见 ⑥ 配合厨房制定新菜牌和推销、并组织人员实施 ⑦ 做好各点的配合，协调工作 餐厅大堂经理每日工作流程 9：30 餐前工作 上岗。
巡查各工作区域，查看员工到岗和工作情况。
迎宾区、收银区、进餐区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查。
9：45 批阅大堂工作日志 查看意见卡 对主管的请示作批示 批阅其他文件 向分店经理请示、汇报工作并接受工作任务 布置有关工作 10：20 抽查餐前准备工作 检查预定的落实 VIP客人的餐前准备检查 10：30 进工作餐 阅读沽清单，了解厨房的供应情况 准备例会内容 整理仪容仪表 11：00 主持例会或听例会 巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位 11：30 午市 门口迎接客人，协助迎宾员带位 餐中巡视督导(出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等) 人员调配 问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈 为重要客人服务 处理投诉，解决问题 关照等位的客人 部门关系协调 审阅客帐单(折让单、挂帐单)并签名 接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人 巡查收市的各项工作 与厨师长沟通 午市后 出席或组织会议 根据需要分析点菜单 根据需要培训有关员工 与下属员工沟通 其他事务 16：30 晚市 进工作餐 阅读沽清单，了解厨房供应情况 了解预定情况 准备例会内容 17：00 主持例会或听例会 巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位 17：30 餐中工作(与午市餐中工作相同) 晚收市 出席有关会议 查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载 查看顾客意见卡，根据有关数据分析问题并提出有关处理意见 领班、组长的日工作评估 填写有关管理工作表格 填写客史档案(可由迎宾员做) 当日工作总结 明日工作安排。
